茶叶知识大全:如何鉴别七大茶类的品质

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1绿茶

绿茶是未经发酵的茶,因为绿茶是不发酵茶,所以它较多的保留了鲜叶内的天然物质。所以,它最显著的特点是:“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”。

要鉴别绿茶,可以通过下面几点进行鉴别:

①外形:好的绿茶在加工成为成品茶的过程中,都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整,干茶的嫩度高、干燥。茶叶包装内干净,在取茶泡饮时,不含茶梗、鱼叶及其他杂物。

②汤色:好的绿茶汤色是浅绿色、浅黄绿色而且清澈明亮;如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。

③香气:绿茶因为品种较多,所以它的香气也各有不相同,但是总体来说,绿茶香气取其清香、自然芬芳、淡雅悠长,主要有清香型、嫩香型、毫香型等。

④滋味:绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜为佳品;滋味以苦涩、清淡、回味差为次品。

⑤叶底:绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿,色泽明亮、均匀,叶子大小匀齐为好;色泽呈黄色且不均匀,亮度不够为差。

2.红茶

3.乌龙茶

乌龙茶拥有绿茶之清香,红茶之甘醇,深受饮茶者的喜爱。

①外形:优质的乌龙茶条索肥壮,均匀、不含茶梗、紧结、重实;无杂物;劣质的乌龙茶外形条索松弛。

②色泽:优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。

③香气:优质乌龙茶清香幽雅、淡淡的花香味;劣质乌龙茶则为油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时,手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续,甚至愈来愈强劲,便是好茶;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然更次之。

④汤色:优质乌龙茶金黄浓艳,清澈透亮、无杂物;劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。

⑤滋味:优质乌龙茶入口的茶汤,可以是苦,偶尔有点涩,但是要有明显的回甘,劣质乌龙茶滋味清淡,或带苦涩味。

⑥叶底:优质乌龙茶有绿叶红镶边,绿处翠绿带黄,红处明亮;如果茶叶叶底不均匀、大小不一、色泽不一、形状不一,这等茶就属于“拼配茶”。

4.白茶

5.黄茶

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。

①干茶:茶芽肥壮,满披茸毫,色泽金黄或者黄绿、嫩黄为优;芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿为次;芽瘦弱,有茸毫,色灰暗最次。

②茶汤:汤色杏黄明亮为优;汤色杏黄欠明、黄深次之;汤色黄浑浊、黄暗最差。

③叶底:叶底黄亮,嫩均厚实为优;叶底发暗,不透亮为次。

④香气:香浓甘爽为优;闷热为次

⑤滋味:滋味浓厚鲜醇,香气清香持久。

6.黑茶以及紧压茶

7.花茶

花茶因其价格不贵,又有美容保健功能,受到都市很多白领的欢迎。

下面以玫瑰花茶,看看玫瑰花茶如何鉴别:

①看色泽为均匀的紫红色;汤色上一般偏黄,不同时节的玫瑰花茶泡出来的汤色可能会呈现浅黄、浅红、浅粉等,且汤色一般比较淡,不会太浓。

②闻 干闻香气扑鼻,无其他杂味,热闻香气浓郁。

③品滋味甘美,略有苦涩味。

参考书籍:《中国茶典全图解》

《中国茶入门鉴赏一本通》


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